Agronomové Vědeckého výzkumného ústavu zemědělství Krymu vytvářejí nové druhy jaltské cibule. Vědci pokračují v mnohaleté práci na výběru zeleninových plodin. Cibule Jalta se pěstuje ve sklenících Výzkumného ústavu zemědělského. Zde se kříží s italskou a stavropolskou sladkou cibulkou a poloostrovem u Moskvy. Sazenice rostou na 500 metrech čtverečních. Pracují zde i s dalšími zemědělskými plodinami: paprikou, lilkem a rajčaty. Nyní ale agronomové věnují zvláštní pozornost vizitce krymské gastronomické mapy.
„Nyní probíhá hnojení a pravidelná zálivka. A ve věku 5-7 měsíců vysazujeme do volné půdy. Předtím provádíme otužování sazenic na týden. Někde ve druhé dekádě května ji zasadíme do země.“
Existují dvě verze vzhledu cibule Jalta na poloostrově. První říká, že ho značky přidávaly i do jídla. Dokládají to cibule nalezené na území Chersonesos při vykopávkách. Druhá verze je, že ovoce bylo přivezeno z ostrova Madeira do botanické zahrady Nikitsky. Dříve bylo považováno za jídlo bohatých lidí, bylo žádané, a proto se rozšířilo z rekreační oblasti poloostrova. Jalta cibule – plochý tvar. Zpočátku měl růžovou barvu, která se nakonec změnila na fialovou. Specifikem pěstování této plodiny je, že specialisté musí vše dělat ručně. Jaltská cibule je přitom v každém okrese Krymu jiná.
„V podhorských zónách, jako je ta naše, to bude lepší. A tady, ve stepní zóně, například v zóně Džankoy, to bude ostřejší. Proč? Protože je tam vyšší teplota půdy. A záleží na množství zálivky. Zaléval jsem pětkrát – bude ostrá cibule. Vyrobeno dvanáct – sladké.”