Proč se zdá, že rajčata ztratila svou chuť? Proč některá jídla vyžadují kečup při vaření s rajčaty? To je několik otázek, na které se prostřednictvím svého výzkumu snaží odpovědět Qian Feng, doktorandka druhého ročníku University of Georgia College of Agricultural and Environmental Sciences.
Feng, členka laboratoře rostlinné biologie profesora Esther van der Knaap v UGA Institute of šlechtění rostlin, genetiky a genomiky, vyrostla v Číně, která je velkým producentem rajčat. Mnoho tradičních čínských jídel zahrnuje rajčata jako hlavní přísadu, ale Feng poznal matoucí trend.
"Moje rodina musela častěji přidávat spoustu dalších koření, aby přinesla tu správnou 'rajče' chuť," vysvětlil Feng.
Feng, nespokojený s nevýrazným chuťovým profilem, začal vyšetřovat evoluční historii rajčete, aby odhalil jakékoli rysy, které by mohly vysvětlit ztrátu chuti. Zjistila, že prostřednictvím selektivního šlechtění ke zvětšení velikosti a vnější ochranné skořápky - kromě šlechtění odrůd rajčat odolných vůči chorobám - vytvořili farmáři a producenti méně intenzivní ochutnávku a méně výživné rajče.
Klíč k měření a zvýšení chuti rajčete spočívá v jeho chemii, konkrétněji v množství a druhu chemikálií nebo těkavých látek přítomných v potravinách. "Pro propojení různých těkavých látek se skutečnými preferencemi spotřebitelů se nemůžeme spoléhat pouze na naměřenou hodnotu." Musíme mít panel vkusu, aby bylo možné zohlednit lidské vnímání chuti, “uvedl Feng.
Pomocí výzkumu Denise Tiemana a Harryho Klee z University of Florida, kteří strávili roky shromažďováním těkavých údajů spolu s hodnocením chuťových panelů od více než 100 odrůd rajčat, dokázal Feng zmapovat další geny odpovědné za těkavou produkci, aby nabídl úplnější obrázek biochemických drah v rajčatech.
Přestože se další výzkum v laboratoři van der Knaap nezaměřuje na šlechtění za účelem zvýšení množství identifikovaných těkavých látek v rajčatech, Feng doufá, že její výsledky mohou být použity jinými šlechtitelskými laboratořemi a zařízeními k zavedení požadovaných genů do současných nebo nových odrůd rajčat. .
Pro více informací:
Univerzita v Gruzii
www.uga.edu