Jedlé květiny se používají v potravinářském a nápojovém průmyslu kvůli jejich vysoké nutriční hodnotě, chuti a vůni. Pro skladování jedlých květin používaných v těchto průmyslových odvětvích je sušení nezbytností pro snazší skladování materiálů a zabránění poškození metabolitů v květinách. Sušení však může ovlivnit retenci metabolitů, protože podmínky sušení se mohou lišit podle různých metod.
V této studii byly květiny Agastache rugosa sušeny pomocí čtyř různých metod (sušení v sušárně při 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C a lyofilizace) a primární a sekundární metabolity byly analyzovány pomocí vysoce výkonných kapalinová chromatografie (HPLC) a plynová chromatografie hmotnostní spektrometrie doby letu (GC-TOF / MS). Lyofilizované vzorky květin obsahovaly vyšší hladiny karotenoidů (lutein, 13Z-β-karoten, β-karoten a 9Z-β-karoten) a fenolických látek (kyselina rozmarinová, kyselina ferulová a kyselina sinapová).
Naopak vzorky květů sušených v peci o teplotě 80 ° C obsahovaly vyšší hladiny většiny aminokyselin a flavonoidů (včetně acacetinu a tilianinu) a při 25 ° C a 50 ° C obsahovaly vyšší hladiny sacharidů. Proto je lyofilizace vhodnou metodou pro zadržování karotenoidů a fenolických látek. Naproti tomu se pro udržení aminokyselin a flavonoidů velmi doporučovalo sušení v peci při 50 ° C.
Přečtěte si celý článek na www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C .; Chung, YS; Park, SU Vliv různých metod sušení na primární a sekundární metabolity v květu korejské máty. Agronomy 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698