Při dnešním pohledu na úhledné regály s mikrozelení, na sterilní místnost, kde u vchodu žádají nazout návleky na boty a dezinfikovat si ruce antiseptikem, na čisté jasné světlo nad regály se sazenicemi, je těžké uvěřit, že rodinný farmářský obchod „Botanik“ a společnost Green Ferma Alexeye Kovnerchuka a Taisiya Melekh začaly se skleníkem na obyčejném balkoně a vyrostly z Alexeyho lidsky pochopitelné neochoty pomáhat jeho matce kopat záhony na společné zahradě.
Otevřená lekce
Obrovská panoramatická okna s výhledem na les. Řady polic, na kterých se ke světlu táhne několik druhů bazalky, salátu a zelí, hrách, ředkvičky, mangold, rukola, šťovík, zelená hořčice, meduňka a rubínový amarant. Samostatně rostou jedlé květy — lichořeřišnice, borago a macešky.
Povídáme si s Taisiya Melekh v útulném zákoutí zdobeném makramé. Pár minut po začátku rozhovoru zazvoní zvonek nad vchodovými dveřmi. Do obchodu se vrhnou tři udýchané školačky.
— Můžeme mít sadu na pěstování řeřichy?
— Můžeš, — usmívá se hostitelka. — Děvčata, odkud vás všechny posílají? Dnes nejsi můj první.
— Z biologie, — odpovídají dívky sborově.
— Jaká třída?
- Šestý.
— Zde je sada pro vás, návod uvnitř, můžete naskenovat QR kód a podívat se na videonávod o pěstování microgreens. A dejte mi prosím telefonní číslo na svého učitele biologie, přijedu do školy, dodáme vám dávku těchto stavebnic a povedeme lekci botaniky.
- Děkuji! — školačky také sborově děkují a odlétají za svou záležitostí.
— Můj manžel a já opravdu nejen zpeněžujeme náš koníček, ale také přednášíme, vyučujeme ve školách, tady doma, pořádáme exkurze, mistrovské kurzy a otevřené lekce v Innopromu. Snažíme se všemožně propagovat hospodaření, jen ne to, co je na poli, v zemi, ale městské hospodaření je to, co dnes mladé lidi tolik přitahuje.
„Je to bez špíny, v krásné místnosti, kde můžete vyvíjet technologie a nabízet některá technická řešení“
Taisiya Melekh
Chceme dokonce otevřít „Městskou farmářskou školu“. Pokud se objeví, stane se první takovou vzdělávací institucí v Rusku. Nikde neděláme městské farmáře. Na Timiryazevově ruské státní agrární univerzitě v Moskvě je v bloku „Pěstování rostlin“ směr „Hydroponie“, ale je ho tam velmi málo. A pokud ve vyhledávání zabodujete pozicí „dělník městské farmy“, pak nic nenajdete. A máme připravené vyvinuté technologie, standardy a kontrolní seznamy,“ říká Taisiya Melekh.
20 let praxe náborového specialisty podle ní napovídá, že by to vše mělo být standardizováno. V tomto případě bude velmi užitečná škola pro městské farmáře, kterou chce Taisiya otevřít v Akademii.
Lenost je motorem pokroku
A vše začalo před 13 lety obyčejnou lidskou leností a Alexejovou neochotou pomáhat matce na dvorku. Už ho nebavilo kopat a špinit se v zemi na notoricky známé šestistovce, ale aby maminku nenaštval a nenechal ji bez bylinek a zeleniny, začal se absolvent báňského inženýra Kovnerčuka věnovat tématu hydroponie a dal spolu několik polic pro sazenice na jeho domácím balkoně.
— Došlo mi: budu moci automatizovat zavlažování, získat rychlejší sklizeň, na balkoně bude vždy čistota, protože půda není potřeba. Bylo to tak futuristické, že jsem si okamžitě sedl ke skice,“ říká Alexey. — O rok později jsem tedy obdržel svůj první patent na vícepatrovou hydroponickou rostlinu pro domácí pěstování zeleně. Od té doby se vymýšlení zařízení pro progresivní rostlinnou výrobu stalo mým hlavním koníčkem.
Postupem času se Alexey rozhodl založit farmu v domě ve vesnici Kosulino. Tak vznikl nápad vytvořit značku Green Farm. Všechno to začalo regály z AliExpress za celkem 3000 rublů a sazenice obsadily celé druhé patro.
— Nikdy nezapomenu na první prodej, — vzpomíná Alexey. — Přítel, který pracuje v cateringové společnosti, mě požádal, abych přinesl čtyři tácy hrášku na ozdobu hostiny. Louis Armstrong hrál What a Wonderful World v rádiu a z prodeje jsem dostal svých prvních 480 rublů.
Pozemek v chatové osadě byl nakonec prodán. Maminka teď docela často navštěvuje chlapy na farmě, kde se o rostliny nejen stará, ale dokonce si s nimi i povídá. Komunikace se zelení se pro ni stala nikoli „povinným sadismem“, ale něčím jako meditací.
Milostný příběh
Alexey a Taisiya se setkali před čtyřmi lety. To, co začalo jako obyčejné rande, se změnilo v rodinu a o něco později v malou, ale hrdou rodinnou firmu pěstující mikro-zeleň, zeleň a jedlé květiny.
— Moje personální agentura kvůli pandemii prakticky nefungovala. Byla jsem rozvedená a byl právě čas jít na rande,“ směje se Taisiya. — Alexey a já jsme se setkali a dohodli jsme se právě na tématu podnikání. Už něco pěstoval a já jsem po deseti letech práce vedoucího personálního oddělení Divadla opery a baletu odešel a rozhodl se kromě náboru zkusit něco nového. Právě se objevilo téma pěstování různých plodin.
„Absolvovala jsem online kurzy, koupila si nějakou čínskou instalaci a jako žena „nad 35“ začala intenzivně hubnout“
Taisiya Melekh
Příběh se zelí a klíčky mě zprvu zaujal jako příběh o hubnutí. Pěstoval jsem něco na parapetu a tady jsem potkal Alexeyho a on potkal takovou bláznivou ženu. Nabízím nápady a on je realizuje. On je inženýr a já jsem odborník na marketing a propagaci. Tak vznikla naše unie,“ vysvětluje Taisiya.
Před třemi lety, když se pár vzal, přinesla zeleninová zahrada až 600 tisíc rublů ročně a nyní je to 16krát více. A v létě koupili dvě podobné farmy, které nevydržely konkurenci a byly nuceny zavřít.
Náhrada importu
Kvůli uspořádání rodinné městské farmy prodali kluci své auto a dům v Kosulinu. Byla tam i půjčka. Na uspořádání v Akademické budově bylo vynaloženo asi 5 milionů rublů. Když mnoho dodavatelů zeleně odešlo z Ruska, dostala rodinná firma nový impuls k rozvoji a růstu.
— Úspěšně jsme dovezli několik druhů bazalky, experimentujeme s cherry rajčaty. Do Zhiznmartu dodáváme naše produkty rok a půl, byli jsme dodavateli Megamartu, spolupracujeme s Magnetem, nyní vstupujeme do Perekrestoku.
„Ale našimi hlavními zákazníky jsou restauratéři. Dali nám myšlenku dovozní náhrady bazalky“
Taisiya Melekh
Nyní obsluhujeme 35 restaurací v Jekatěrinburgu, včetně například Plov Project a „Lost and Found“. Ve městě jsou nyní pouze čtyři víceméně velcí producenti mikrozeleně. Jsme na druhém místě, ale máme širší sortiment a jsme připraveni experimentovat,“ říká Taisiya. — Jako první jsme do města přivezli jedlé květiny a salátové směsi s klíčky a nyní můžete květiny vyzkoušet v dortech, dortech a koktejlech. Moc krásný.
Krásné a užitečné
Nyní společnost Green Ferma zaměstnává deset lidí, které majitelé od základu vyškolili v nové specialitě městského farmáře. Starají se o sazenice, ovládají závlahový systém, myjí a připravují k opětovnému použití plastové vaničky, ve kterých roste mikrozeleň. Balení na farmě je smluvní a výroba je šetrná k životnímu prostředí.
— Při pěstování plodin používáme profesionální sterilní agrovatu. Jedná se o speciálně upravený, drcený a lisovaný čedič, ve kterém po tepelné úpravě při teplotě 1500 stupňů zcela chybí patogeny.
„Proto se obejdeme bez chemikálií a pesticidů. Nemáme žádné škůdce. Nemáme koho zabít"
Taisiya Melekh
Jediná věc, kterou používáme v automatickém zavlažovacím systému, jsou vitamínové komplexy, které Alexey vybírá individuálně pro každou plodinu. Chtějí také něco „sníst“, aby bylo světlo k růstu. Farma automaticky pije a jí. Chystáme se nainstalovat videokamery, abychom mohli „rastishki“ sledovat a na dálku něco zapínat a vypínat,“ vysvětluje Taisiya.
Někdy, když vám v restauraci přinesou nějaké jídlo, zdá se, že kuchař je příliš zmatený a přehnal servírování. Proč všechny tyto jedlé květiny? Nemůžeš prostě ukrojit kousek dortu? Majitelé městské farmy jsou si jisti, že mikrozeleň není jen poctou módě, která umožňuje restauracím „zkrásnět“, ale je také užitečnější než „dospělácká“ zeleň.
— Rostlina potřebuje tlak, aby vyklíčila, dostala se z půdy a vytvořila první dva listy, které budou fungovat jako solární elektrárna, — říká Alexey. Absorbujte světlo a nastartujte procesy dalšího růstu. Tak se objevují tzv. pravé listy a první dva kotyledonové listy jsou považovány za mikrozelené.
Když se suché skladované látky zpracují do výhonku, tak v tomto výhonku jsou již obsaženy ve formátu, který je pro člověka stravitelný. Dokud se nenastartuje mechanismus dalšího růstu, jsou v této fázi greeny maximálně užitečné. Ve srovnání s „dospělým“ má 7-10krát vyšší koncentraci živin.
Housenka, která se nestala motýlem
Epická selhání různé závažnosti se stávají i těm nejskvělejším profesionálům. Zdálo by se, že drobností je okenní křídlo, které není po odvětrání zcela zavřené.
— Jednou z nejdražších plodin je šťovík, jeho semena se dováží z Evropy a od února se jejich cena zdvojnásobila. Jedná se o velmi vrtošivou plodinu na pěstování. Přicházíme a máme snědenou celou polici. Kde nedojely, tam byly skartovány. Dlouho jsme hledali, jaký útok. Nějaké zvíře nebo infekce? Živný roztok byl vyměněn. Opět větrali, uklízeli, zavřeli okna, vytřeli police.
"A pak na další polici našli mrtvou housenku, která sežrala šťovík." Měla břišní hody a zemřela na přejídání“
Taisiya Melekh
Z úst jí dokonce trčel kus listu. A přece jsem si vybral tu nejdražší kulturu! — vzpomíná Taisiya. — Pravděpodobně jsem si myslel, že jsem v nebi. Od té doby vše zkontroluji stokrát. Opravdu nechci přijít o přistání.
Taisiya a Alexey mají v plánu otevřít školu městských farmářů, podnikat a experimentovat s pěstováním zemědělských plodin ne na Uralu, ale někde v příznivějších podmínkách pro zemědělství. Svou městskou farmu Ural však nehodlají opustit.
Zdroj: https://www.e1.ru