Pokud se vám zdálo, že v posledních dnech vyletěly ceny okurek v Petrohradu do astronomických výšin, pak se vám to nezdálo: průměrná cena zeleninové plodiny na Haymarketu se pohybuje od 400 do 500 rublů za kilogram. V obchodech, aby zákazníci neomdleli šokem, se prodávají kus po kuse. „Fontanka“ běhala po obchodech a zjišťovala, co se děje.
"Lidé nemají peníze"
Na Haymarketu není cítit přemíra okurek — prodavače, kteří nabízejí zeleninu ve skleníku, lze z přebytku kramářů spočítat na prstech jedné ruky. Ale i ti, kteří se odvážili prodávat okurky, jsou k dispozici pouze dvě odrůdy: buď hladké dlouhé, nebo krátké pupínkové. Oba mají stejnou cenu – noční můra.
Prodejce s lákavým zvednutím obočí přikývne na svůj produkt — krátké okurky s pupínky za 450 rublů, ani květenství se ještě nestihlo rozpadnout.
„Okurky jsou přesně takové. Teď je jich málo, takže je to drahé, je to trh. Když bude hodně dodávek, bude to levnější. Pravděpodobně za dva týdny se objeví,“ vysvětluje prodavač v červeném svetru.
V obchodě naproti jsou konzumně vyhlížející hladovky, měkké, s chorobně bledou pletí. V den trhu by takové lidi bez váhání hodili do louže s flákama, ale dnes to dávají za 500 rublů. „Ázerbájdžánský,“ odůvodňuje prodávající cenu.
Na většině podnosů v zásadě nejsou žádné cenovky - na obecném pozadí rajčat s 80 a lilku za 100 rublů za kilo by „zlaté“ okurky vypadaly jako přímý výsměch. „Zákazníci se vyděsí a odstěhují se,“ neochotně vysvětluje prodavačka v mastné zástěře.
„Jejich kupní cena na základně je 420 rublů. Vzal jsem je včera – nikdo je ode mě nekoupil. Lidé nemají peníze. Dnes jsem se rozhodl se do toho nepouštět,“ přiznává knírek v pletené čepici, vsadil na mandarinky a rajčata.
Hawkers se nechystají snižovat cenu okurek ani při nočním pohledu. Pravidlo „jen se z toho dostat a ukořistit alespoň něco“ dnes nefunguje. "Není to pro mě ziskové." Ano, radši bych si je vzal domů,“ říká prodavač s černým obočím na Apraksinském dvoře.
Takový obrázek na trhu, říkají kramáři, vydrží pátý den. Obvykle okurky přišly na ruský pult z Běloruska, Ázerbájdžánu, Krasnodarského území, ale nyní neexistuje žádný dovoz.
V obchodních řetězcích je sortiment širší, ale ceny se snaží dostat na laťku trhu. Na „Křižovatce“ se hladkoslupkové okurky prodávají za 190 rublů za 600 gramů, středněplodé okurky s pupínky – za 300. Na „stužce“ dávají pupínkové okurky, balené po 300 gramech, 249 rublů, hubené dlouhoplodé jedny stojí 84 rublů za kus. V „Magnetu“ je zavěšení skleníků s krátkým ovocem uváděno na 210 rublů za 450 gramů, okurek – na 230 rublů za 300 gramů.
Odkud to pochází
Když ruští úředníci začali ohýbat prsty a vypisovat úspěchy nahrazování dovozu, okurky byly mezi prvními. S celkovou spotřebou téměř milion tun ročně, 94 % vlastní, odhaduje Institute of Agricultural Market Conjuncture (ICAR). Produkce okurek navíc v roce 2022 překonala všechny dosavadní rekordy — 885.7 tisíc tun (+5.3 % oproti předchozímu roku).
Tak vysoké úspěchy nevyhnutelně vedly k bezprecedentně nízkým maloobchodním cenám. Rosstat zaznamenal začátkem září v Petrohradu průměrnou cenu 66 rublů za kilo. To se v našem městě nestalo od roku 2017, kdy se za kilogram okurek žádalo v průměru 62 rublů. Od té doby je dražší. Pro srovnání: v roce 2021 neklesla pod 86. Rusko bylo navíc loni významným exportérem okurek. Například do Polska bylo (do října) odesláno nejméně 3,500 tun okurek.
O to hořčeji je nyní pozorovat stav na farmě okurek, která by se podle současné dobře živené doby mohla někomu zdát katastrofální: v největších obchodních řetězcích je většinou přestali prodávat za kilogram – buď jednotlivě, nebo v baleních o hmotnosti 350–600 gramů.
Dlouhodobá pozorování cen okurek ukazuje, že v zimě nutně zdraží, a to dvakrát nebo třikrát - to je norma. Ekonomické vysvětlení tohoto jevu je zřejmé – deficit. Obchodníci na trhu, manažeři maloobchodních řetězců, manažeři a federální distributoři o tom mluví jinými slovy.
Proč, proboha, skleníkové hospodářství vykazuje tolik sezónnosti, není příliš jasné, ale faktem zůstává. Někde v říjnu u nás každý rok dojdou okurky – bez ohledu na to, kolik jich bylo přes léto vypěstováno. Žádná produkční evidence skleníků, jak toho roku jasně vidíme, zde nehraje roli. Prostě skončí a všechny – a hladké a s pupínky, okurkami a vším obecně. Nevyhnutelný růst se vždy první týden až dva lednové zpomalí a pak zase vždy a nutně pokračuje dále a tak dále až do konce února – začátku března. Zdá se, že bojovat s tímto fenoménem je jako bojovat se samotnou změnou ročních období.
Deficit na domácím trhu byl od pradávna překonáván dovozem. Přirozeně a tady. Od října začal spořádaně poměrně citelný dovoz okurek ze zahraničí. Největšími dodavateli jsou Bělorusko, Ázerbájdžán, Čína, Turecko. Bělorusko se nepočítá, s okurkami je tam všechno úplně stejné jako u nás. Dodávky z teplých krajin ale v našich obchodech téměř doslova opakují ohyby cenové křivky.
Jak si však pamatujeme, Rusko téměř nahradilo okurkový průmysl nulovým dovozem. A naše dovozy dosahují sotva 5 % poptávky, což znamená, že stěží zvládají svou funkci cenového regulátora. Čínských, ázerbájdžánských a tureckých okurek je prostě málo a nejsou schopny ovlivnit choutky domácího výrobce, který v zimě opakovaně nafukuje ceny. Má to samozřejmě své vysvětlení: vytápět a osvětlovat skleníky v zimě je mnohem dražší než v létě. Nemluvě o tom, kolik to stojí na jihu. Koneckonců, průměrné náklady na kilogram okurek z Číny jsou 1.64 $, z Ázerbájdžánu - 1.5 a z Turecka - 0.84. Srovnávat to s cenami v obchodech nemá smysl. Tvoří je úplně jiní lidé a ze zcela jiných důvodů.
Ze zahrady na pult
Do maloobchodních řetězců Petrohradu a zeleninových základen dodává okurky zemědělský holding „Vyborzhets“ — „lídr v produkci čerstvé zeleniny a bylinek v severozápadním regionu,“ uvádí se na oficiálních stránkách společnosti.
— Naše okurky se pravidelně dostávají do obchodních řetězců, nejsou žádné problémy, vše je pro nás skvělé. Podívejte se na příklad „Magnet“, „Pyaterochka“, „Dixie“, „OK“, „Tape“. Všechny mají svou značku, jsou zde produkty naší výroby i jiné skleníky. Jakou úrodu denně střílíme? Různé odrůdy různými způsoby, nemůžu to říct hned,“ řekl Fontance prodejní servis Vyborg.
A bez ohledu na to, jak skvělé věci se ve skleníku Vyborg dějí, nedokážou petrohradský trh nasytit pouze okurkami: nabídek na trhu je zjevně málo, okurka není.
Jeden z možných důvodů zhroucení trhu s okurkami v Rusku popsaly oborové časopisy: napjatá globální geopolitická situace podle nich zanechala skleníkové farmy Ruské federace bez semenného fondu. Zpočátku o tom s Fontankou v Institutu konjunkce zemědělských trhů mluvit nechtěli s odkazem na „spoustu věcí“. Nakonec ale ustoupili a jmenovali až tři možné příčiny kolapsu.
„Možná jsou problémy se semenným materiálem, možná byl špatný paralelní dovoz, možná přestali nakupovat z Evropy, berou nějaké Číňany, těžko říct,“ řekla zástupkyně generálního ředitele Varvara Serdyuková.
Producenti okurek naráželi nejen na nedostatek semen – řada z nich měla v zimě tzv. remortgaging. Řekli to v agrokomplexu Ivanisovo v moskevské oblasti Electrostal, který kromě jiných výrobců dodává okurky do petrohradských obchodů a na trhy.
— Ceny jsou takové nejen v Petrohradě, je to tak všude — výrobce nemá výrobek, takže okurka je dražší než kaviár. Nyní ne každý přišel s tímto produktem. Nevím jak ostatní, my jsme měli přeobjednávku: okurka roste několik měsíců, pak se rostliny unaví, je třeba vyměnit keř. To je vše. Keř se dva nebo tři týdny mění a sklizeň začíná znovu, dosáhneme plné kapacity,“ sdělil Ivanisovo.
A samozřejmě nikdo nezrušil náklady na teplo a slunce, které farmáři inscenují okurky ve sklenících. No, vrtošivá zelenina bez nich v zimě nechce přežít. A výrobce prostě nemá šanci tyto zvýšené náklady získat zpět.
— Je třeba topit, je třeba svítit. Jsou tam neplánované náklady, čím chladněji je venku, tím vyšší. Proto jsou okurky tak drahé. A apetit výrobce rozhodně. V současné době máme cenu okurky 5 rublů, což je o něco méně než 2 $ za možnost. A vaše ruské stojí 7.5 rublu, tedy tři dolary za opci. Ale naše vláda drží ceny dole, nedovoluje nám zvýšit další. A Rusové mají právo přijít za cenu a v takovém množství, jaké mají,“ řekl Fontance Alexander Radkovets, ředitel skleníku Berestye v Bělorusku.
Za zmínku stojí, že Bělorusko je největším dodavatelem okurek do Ruska: v roce 2021 objem dodávek do Ruské federace činil 14.5 tisíc tun v průměru 0.88 $ za kilogram. A bohužel, běloruský výrobce teď ruského spotřebitele nezachrání. Se vší svou velkou touhou říká Alexander Radkovets:
— Dodávky okurek do Ruska zahájíme od konce února — v březnu. Jen mi teď v pozadí roste malé množství této okurky, za den se nasbírá jen 2.5 tuny a vše se rozchází přes místní maloobchodní síť. Není možnost zásobovat kamiony, protože není objem. Natočili jsme také 80-100 tun okurek denně, kdy pojedou hromadné sběry.
Přidejte lžíci medu. Vezměte sousední Finsko. Téměř úplně postrádá odrůdu okurky, na kterou jsme zvyklí. V drtivé většině obchodních řetězců (a prakticky žádné jiné tam nejsou) existují pouze dva druhy okurek: „místní“ a „zahraniční“ (zpravidla španělské). Oba jsou dlouhé a hladké. Tento týden například v hypermarketu Prisma stojí první typ 4.99 eur za kg, druhý — 3.69. A v létě první stojí 1.9–2.3 eura, druhý buď zmizí, nebo stojí o 10-20 centů levněji než místní. Občas nějaká pilná hostitelka (stěží Finka) narazí na „nepodmíněnou“ — tak se říká křivým (Käyrä) okurkám místní produkce. Právě ty svým vzhledem nezapadají do štíhlých finských představ o okurkách. Úplně obyčejně chutnající okurky se pak dají urvat za 1.8 eura i v kruté zimě. No, občas narazíte na něco s předponou „eco“. Bude to stát 13-15 eur za kilogram v kteroukoli roční dobu. To je ve skutečnosti celá rozmanitost. Každý, kdo jedl finské okurky, vás nenechá lhát — jsou bez chuti, ať už místní nebo španělské. A ty nejžádanější – malé, křupavé, se žlutým zadkem a pupínky – tam skoro nikde za žádné peníze neseženete.
Zdroj: https://www.fontanka.ru