Jeden z předních australských autorů potravin říká, že pěstitelé se potřebují spojit se spotřebiteli nejen proto, aby šířili poselství obklopující jejich produkci, ale také aby naslouchali tomu, co je pro ně důležité, protože chuť na zdravé stravování roste.
Alice Zaslavsky, autorka knihy „In Chvála zeleniny“, říká, že komunikuje přímo se spotřebiteli a dokázala rozvinout porozumění tomu, co je řídí, a jejich nákupním zvyklostem a chování. Poznamenává, že jednou z největších mylných představ v tomto odvětví je, že pěstitelé a producenti chtějí dát svou produkci nebo její zdravotní přínosy na první místo – ale to bylo ve skutečnosti škodlivé.
"Zejména u starších generací má zelenina dost špatný obal, přestože jsme se snažili ukázat, jak výživná může být," řekla paní Záslavská. "Místo toho se zdálo, že je to posouvá dál a dál." Prostřednictvím výzkumu zjišťujeme, že říkat lidem, že zelenina je zdravá nebo pro ně dobrá, vyvolává vzpomínky na jejich dětství, kdy seděli kolem stolu a nebyli schopni odejít od stolu, dokud nedojedli zeleninu, nebo jim nebylo dovoleno si dát. dezert. Tato stejná poselství přicházejí pro děti; Negativní příběh o dětech, které jsou nuceny jíst zeleninu nebo ji nemají rády, je něco, co je kocovinou z dřívější doby. Co však vidíme, je, že jsme na propasti změny paradigmatu, a jak říkají odborníci na spotřebitelské postřehy, chuť na zeleninu se v důsledku pandemie mění. Navíc, čím více mluvíme o zdraví, tím nižší jsou očekávání chuti – jak se tedy zaměřit na chuť?
Foto: Alice Záslavská přednáší prostřednictvím videolinku na letošním Hort Connections
Část „jedlého ekosystému“
Paní Zaslavsky dodala, že Covid-19 také přiměl spotřebitele, aby si uvědomili, že jsou součástí „jedlého ekosystému“, a pokud nebudou podporovat místní pěstitele z australského průmyslu, nemusí existovat udržitelný systém v příštích generacích.
"Nyní je čas využít tuto národní hrdost na to, co roste," řekla. „Víme, že Austrálie pěstuje jedny z nejlepších produktů na světě – to je důvod, proč je to export tak žádaný – ale teď, když je toho mnohem víc uvnitř země, jak pomůžeme Australanům se s ní spojit? Může to být přidaná hodnota, může to být v mražených potravinách nebo dehydratovaných potravinách. Takže, co s tím vlastně děláte, kromě toho, že to nabalíte na náklaďák a pošlete do obchodů? Udržitelnost a léčení planety je dalším bodem bolesti. Existuje řada pěstitelských iniciativ při práci s budovami, kde využívají obnovitelné zdroje energie, nebo přemýšlejí o tom, jak mohou zvýšit hodnotu svého produktu. Tyto dva body sedí k sobě."
Důvěra a technologie
Dalším faktorem, který je pro spotřebitele prvořadý, je budování důvěry, protože lidé hledají návrat k místnímu čerstvému ovoci a zelenině a transparentnost, sledovatelnost a původ, zvláště v této době, kdy si nejsou jisti, komu věřit. Paní Zaslavská také vybízí pěstitele a výrobce, aby vyprávěli své osobní příběhy, a umožnili tak spotřebitelům lépe porozumět tomu, co nutí vícegenerační farmářské rodiny a společnosti vyrábějící čerstvé produkty.
"Vzbuzuje to ve mně emoci, když o tom přemýšlím, protože vím, jak tvrdý a tvrdý byl jejich klus v posledních několika letech," řekla Zaslavská. „My jako spotřebitelé to cítíme a chceme vás podpořit, takže čím více se dokážete propojit, tím větší komunitu lze vybudovat ze zapojených spotřebitelů a tím udržitelnější může být průmysl. Spotřebitelé jsou nadšeni, že vědí věci, jako je to, co děláte pro obohacení své půdy, jak přemýšlíte regenerativně, jak pečujete o další generaci pěstitelů. Dalším bodem k zamyšlení je technologie; spotřebitelé chtějí vidět, jak pěstitelé využívají současné technologie. Nedávno jsem pomáhal otevřít balírnu jablek, která využívá technologie při třídění, skladování, zpracování a dokonce i při jejich dodání k prodejci. To je pro mě jako komunikátora i spotřebitele opravdu vzrušující a nutí mě to podporovat ty značky, které v tomto technologickém prostoru sedí.“
sociální síte
Technologie také vytváří příležitost pro přímý kontakt se spotřebiteli prostřednictvím sociálních médií, podle paní Zaslavské, která věří, že Facebook je nejlepší platformou pro osobní zapojení, zejména se „starší generací“, která má větší disponibilní příjem a začíná být více ohleduplná ke zdraví. . Ale opět to není jen o zveřejňování informací a doufání, že se spojí, protože styl zprávy je důležitý a je třeba ho zvážit.
"Facebook je místo, kde se lidé chtějí spojit a chtějí mít hlubší konverzace," řekla. „Vytvořte tedy tyto kanály, aby se s vámi lidé mohli přímo spojit. Možná určete osobu ve společnosti, která je hlasem obchodu. Pokud se chcete spojit s mladšími spotřebiteli a myslíte si, že musíte být na Instagramu nebo TikTok, musíte se zamyslet nad tím, jak tyto kanály používáte. Musím říct, že dny, kdy platíte influencerovi, aby řekl, že vaše okurky jsou nejlepší – nebo jakýkoli jiný reklamní obsah – jsou sečteny. Tyto věci mají spotřebitelé na očích. Jak se tedy autenticky propojujete se svými platformami sociálních médií? Jedna věc, kterou mohu vřele doporučit, je vytváření obsahu kolem hacků a zkratek, například receptů. Může to být spíše o tom, jakou hodnotu přidávají pro publikum, než jen o přidání tváře ke značce, což je drahé cvičení, u kterého neuvidíte výsledky. Někdy k tomu dokonce dojde i zpětná reakce.“
Snížení jídla odpad
Paní Zaslavská také poznamenala, že spotřebitelé jsou si velmi vědomi minimalizace plýtvání potravinami a sentiment kolem opětovného použití přebytečných a poškozených produktů sílí, což pěstitelé nemohou ignorovat.
"Existuje řada skvělých projektů, které se realizují prostřednictvím Hort Innovation a CSIRO a prostřednictvím pěstitelů, kde se potraviny přeměňují na věci, jako jsou rostlinné prášky," řekla. „Existují další pěstitelé, kteří dělají věci, aby přeměnili ošklivou zeleninu, stejně jako Foodbanky, které ji shromažďují a přeměňují pro nové publikum. Je to také příležitost prostřednictvím ošklivých potravinových programů v supermarketech, které si v současné době ubírají tolik podílu na trhu, vystavit lidi ovoci a zelenině, ke kterým možná nemají pocit, že k nim mají snadný přístup.“
Lidé se také zajímají o „novinku“ a paní Zaslavská říká, že zvláštním trendem, který je právě teď horký, je domácí australská produkce, a povzbuzuje ty, kteří mají zájem o její pěstování, aby začali zkoumat, jak se hodí do jejich podnikání a silně zvažte to, protože poptávka u spotřebitelů roste.